Europäische Kochmesser
Europäische Kochmesser
EXPERTENWISSEN EUROPÄISCHE KOCHMESSER
Die bewährte Form klassischer Kochmesser
Die Form eines klassischen europäischen Kochmessers bleibt seit Jahren nahezu unverändert: Die leicht gebogene Schnittfläche und die zur Spitze hin verjüngte Klinge bieten optimale Kontrolle und haben sich bestens bewährt. Im Vergleich dazu gibt es bei den asiatischen Messern, wie sie ebenfalls im DICTUM Sortiment zu finden sind, einen größeren Variantenreichtum, was die Klingenform betrifft.
Rostfrei oder nicht: Was ist bei Kochmessern besser?
Rostfreie Stahlsorten (Edelstahl) sind heutzutage der Standard bei Kochmessern. Diese modernen Stähle sind resistent gegenüber Feuchtigkeit und Korrosion, was sie besonders pflegeleicht macht, und die Lebensdauer des Messers verlängert. Dennoch schwören echte Kenner auf traditionelle, nicht rostfreie Carbon (Kohlenstoff)- Stähle. Diese Stähle sind bekannt für ihre außergewöhnliche Schärfe und Schnitthaltigkeit. Sie lassen sich extrem fein ausschleifen und behalten ihre Schärfe länger. Allerdings erfordern nicht rostfreie Messer mehr Pflege, da sie regelmäßig geölt werden müssen, um Rostbildung zu verhindern. Die Wahl zwischen rostfreiem und nicht rostfreiem Stahl hängt von Ihren persönlichen Vorlieben, auch hinsichtlich des Pflegeaufwands, ab.
Rostfreie Klingen sind einfach in der Anwendung, während Kohlenstoffstähle eine überlegene Schärfe und Schnittleistung für diejenigen bieten, die bereit sind, mehr Pflegeaufwand in Kauf zu nehmen. Auch rostträge Stähle wie VG-10 werden heute für viele Messerserien unabhängig der Bauform eingesetzt.
Wofür ist ein Kochmesser geeignet?
Ein Kochmesser wird in der Küche für eine Vielzahl von Schneidearbeiten eingesetzt und ist aufgrund seiner Vielseitigkeit das wichtigste Messer für viele Köche.
- Schneiden und Würfeln: Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch lassen sich einfach und schnell würfeln.
- Hackarbeiten: Mit den starken, nicht ganz so hoch gehärteten Klingen lassen sich auch Hackarbeiten z. B. von Nüssen oder ähnlichem ausführen. Das gehackte Gut kann anschließend auf der breiten Klinge gut transportiert werden.
- Wiegen: Die gebogene Klinge ermöglicht das Wiegen von Kräutern und anderen feinen Zutaten.
- Zerteilen und Filetieren: Durch die spitze Klinge kann ein Kochmesser auch zum Filetieren von Fleisch und Fisch verwendet werden.
- Zuschnitt von harten Lebensmitteln: Durch seine Stabilität eignet sich das Messer auch zum Zuschneiden von härteren Zutaten wie Kürbis.
Das Kochmesser ist daher ein Allrounder, der für fast alle Schneidearbeiten in der Küche geeignet ist. Ob beim Zerkleinern von Gemüse für einen Salat, beim Zerteilen von Fleisch für ein Hauptgericht oder beim Wiegen von Kräutern für die Verfeinerung – das Kochmesser erleichtert viele Küchenarbeiten und sorgt für präzise Schnitte. Dank seiner Vielseitigkeit und ergonomischen Form ist das Kochmesser oder auch Chefmesser sowohl für Hobbyköche als auch für Profis ein unverzichtbares Werkzeug.
Unterschied zwischen einem klassisch europäischen Kochmesser und einem japanischen Santokumesser
Häufig wird das Santokumesser als Pendant zum europäischen Kochmesser angesehen, weil beide Messer die gleichen grundlegenden Aufgaben in der Küche übernehmen und in ihrer jeweiligen Kultur als universelle und unverzichtbare Küchenmesser gelten. Die Unterschiede in Design und Schneidetechnik spiegeln lediglich die verschiedenen kulinarischen Traditionen und Vorlieben wider.
1. Klingenform und -größe
- Europäisches Kochmesser: Hat eine breite, leicht gebogene Messerklinge mit einer Länge von etwa 20 cm oder mehr. Die Spitze ist oft spitz zulaufend, was präzises Schneiden und Zerteilen erleichtert.
- Santoku: Hat eine kürzere, gerade Messerklinge (meist 15-18 cm) mit einer flachen Schneide und einer abgerundeten Spitze.
2. Schneidetechnik
- Europäisches Kochmesser: Ermöglicht die schwingende Schnittbewegung (»Wiegebewegung«), bei der die Messerklinge durch das Schneidgut schwingt. Dadurch ist es ideal für das Hacken von Kräutern und präzises Schneiden.
- Santoku: Wird typischerweise in einem ziehenden Schnitt, gerade und nach unten gerichtet verwendet, ideal für schnelles und sauberes Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch.
3. Anwendungsbereiche
- Europäisches Kochmesser: Ein echter Allrounder, der sich für Fleisch, Fisch, Gemüse, und auch harte Lebensmittel wie Knochen oder Kürbis eignet. Es ist robust und kann auch mit härteren Zutaten umgehen.
- Santoku: Besonders gut geeignet für präzises Zerteilen von Gemüse, Fisch und Fleisch ohne Knochen. Es ist ideal für feine und gleichmäßige Schnitte in weichem Schnittgut.
Das passende Kochmesser kaufen
Ob Sie ein klassisch westliches oder japanisches Kochmesser bevorzugen, hängt von Ihrem individuellen Stil und Ihren Vorlieben ab.
Hier sind einige Tipps, um das passende Messer zu wählen:
- Entscheiden Sie, ob Sie eine kurze oder lange Klinge bevorzugen, um zwischen präzisen Schnitten für kleine Zutaten oder vielseitiger Anwendung bei größeren Lebensmitteln zu wählen.
- Achten Sie (wenn möglich) darauf, ob das Messer gut in der Hand liegt und bequem zu führen ist. Hierbei ist auch wichtig, ob das Kochmesser für Links- oder Rechtshänder ausgelegt ist.
- Wählen Sie das Griffmaterial nach Ihrem persönlichen Geschmack.
- Es lohnt sich, verschiedene Messer auszuprobieren, um das für Sie perfekte Modell zu finden. Besuchen Sie (wenn möglich) unsere Fachgeschäfte, wo Sie alle Messer in die Hand nehmen und testen können, und sprechen Sie mit unseren Experten, um eine informierte Entscheidung zu treffen.
- Nutzen Sie unsere telefonische Produktberatung +49 (0)9931 4058-911 oder Service-Hotline +49 (0)9931 4058-901
